![]() |
![]() |
![]() |
|
![]() |
عندك صوره .. لسيارتك ،، موبايلك ،، غرفتك ،، لاب توبك ،، عطرك <الي يصير .. شآركونـآ ,
(الكاتـب : ) (المشاهدات : 306550 )
Adobe Photoshop 2024 v25.4.0.319 برنامج الفوتوشوب لتحرير الصور والتصميم نسخة مفعلة
(الكاتـب : ) (المشاهدات : 148939 ) |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
مطبخ الآسره اساسيات المطبخ , المأكولات الشهيه , الحلويات , المعجنات |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
رقم المشاركة : 1 | |||||
|
![]() ![]() السلآمـ عليكمـ ورٍحمــة اللـه وبرٍكآتـهـ ... : هل تريد ان تكون مقاديرك دقيقة 100% أكيد ......!!! هناك عدة أمور تتطلب ذلك ومن أهمها... التعرف على مقاييس الطعام .. والمقادير ... ومقياس درجة الحرارة... والمقاديير والمقاييس هذي عالميه ومعترف بها في كل الفنادق الخمس نجوم والتجربة خير برهان... نقلت لكم هذه المقادير والمقاييس للفائدة للجميع . ومن اهمها على الإطلاق ... 1- مقاييس الأوزان *المقاييس بالجرام 55 جرام سكر ....... 1/4 كوب 225 جرام سكر ....... كوب 150 جرام دقيق....... كوب واحد 450 جرام """ ....... 3 أكواب 225 جرام زبدة ...... كوب واحد 225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب 225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب *المقاييس بالملليمتر 5 ملم..... ملعقة شاي 15ملم..... ملعقة طعام 30 ملم.... 1/8 كوب 60ملم..... 1/4 كوب 80 ملم.... 1/3 كوب 120 ملم.... 1/2 كوب 240 ملم .... كوب 300ملم..... 1/4 1 كوب 2- معدلات حرارة الفرن .... مئوي..... فهر نهيت منخفض جدا.... 110-120 ............225-250 منخفض.......140-150 ............ 275-250 معتدل........160-180............. 325-350 فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400 حار ........220-230 ............ 425-450 حار جداً ......240 ................ 475-500 3- أوزان و مقاييس من أونصه غم إلى الكوب = 150 مشمش مجفف و مقطع 8 = 250 موز مهروس ½ 3 = 100 فتات البسكويت 7 = 225 زبده 4 = 120 كازو ½ 5 = 160 قطع الشوكولا 4= 125 كاكاو ½ 3 = 100 جوز هند ½ 3= 100 نشا 8= 250 جبنه كريمي 4 = 125 دقيق ذاتي الاختمار 4 = 125 دقيق عادي 5= 140 دقيق حنطه 5= 140 فواكه مشكله 3= 90 شوفان 4= 125 بار ميزان 8= 250 أناناس مقطع 8= 250 بطاطا مهروسة 4= 120 سمسم 5= 150 فراولة مجمده 7= 220 سكر عادي ½ 6 = 200 سكر بني 7 = 210 سكر كاستر 4 = 110 سكر بودرة ½ 3 = 75 جوز حب كامل ½ 3 = 100 جوز مقطع 4- أوزان المواد السائلة والجامدة هذه أوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والمليمتر إلى الكوب *المواد السائلة مل _ 20 اونصه _ ربع كوب 150 مل _ 50 اونصه _ ثلثين كوب 200 مل _ 70 اونصه _ ثلاثة أرباع الكوب 300 مل _ 100 اونصه _ كوب وثلث الكوب 450 مل _ 150 اونصه _ كوبين 600 مل _ 200 اونصه _ كوبين ونصف _ pint1 *المواد الجافة 150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه 56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه 85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه 115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه 145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه 175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه 200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه 225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه 255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه 285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه 315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه 340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه 370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه 395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه 425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه 450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه أرجو التثبيت للفائدة . 150جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقة صغيره _ 10 اونصه 56 جم _ ثلث كوب + ملعقة كبيرة _ 20 اونصه 85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه 115 جم _ ثلاثة أرباع الكوب + ملعقة كبيرة + ملعقة صغيره _ 40 اونصه 145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه 175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه 200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه 225 جم _ كوب وثلاثة أرباع الكوب _ 80 اونصه 255جم _ كوبين + ملعقة صغيره _ 90 اونصه 285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه 315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه 340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيرة _ 120 اونصه 370 جم _ ثلاثة أكواب + ملعقة كبيرة _ 130 اونصه 395 جم _ ثلاثة أكواب وثلث الكوب + ملعقة كبيرة _ 140 اونصه 425 جم _ ثلاثة أكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه 450 جم _ ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب _ 160 اونصه اولا : الموازين والمكاييل المنزلية والتمرين على ضبط استعمالها: عند إعداد الأطعمة يجب أن تدرس أولاً المقادير التي ستستعمل، والدقة في المعايرة أمر هام جداً للحصول على نتائج حسنة في الطهي، وتسهيلاً لمهمة ربة المنزل فيمكن الاستعاضة عن الموازين بمكاييل منزلية في متناول يدها. تستعمل المكاييل المعطاة ويلاحظ أن تكون جميع المكاييل مسطحة وفنجان الشاي أو الكوب العادي الذي سعته ربع كيلو من السوائل يساوي 12 ملعقة حساء كبيرة أو 18 ملعقة حلو وهي ما يطلق عليها خطأ ملعقة حساء. وينبغي على كل ربة منزل ومعلمة وطالبة مراعاة الفرق بين الملعقتين. أما ملعقة الشاي فيوجد منها أيضاً أحجام مختلفة والملعقة المتوسطة هي المقصودة وتسع ملعقة الحساء منها ست ملاعق وعند أخذ نصف ملعقة من خامات جافة يراعى قسمة الخامات بالطول في الملعقة حتى تكون المقادير مضبوطة. تكييل الخامات الجافة: الدقيق: ينخل الدقيق ويعبأ في الفنجان بالملعقة ثم يساوى السطح بسكين دون الضغط عليه مع مراعاة تجنب هز الفنجان أو كبسه أثناء المعايرة أو ترك الدقيق بعد النخل لمدة طويلة لأنه يتماسك بمرور الوقت ويجعل الكيل غير صحيح ويجب أثناء التعبئة وضع الفنجان المستعمل في المعايرة على سطح أفقي مستو حتى تكون المكاييل مسطحة. سكر سنتررفيش: يملأ الفنجان ويسوى السطح بسكين. سكر بودرة أو سكر حلوى: نفكك الكتل ثم ينخل ويعبأ بخفة في الفنجان ويسوى السطح بسكين. الخامات الجافة الأخرى: تعبأ مسطحة دون هز أو كبس. تكييل السوائل: يوضع الفنجان على سطح مستو أثناء تكييل الماء أو العصير وما شاكلهما . العسل والشراب : لا يغمر الفنجان أو الملعقة في السائل السميك ولكن يجب أن يصب العسل أو الشراب في الفنجان أو الملعقة ويراعى عدم تغطية السطح الخارجي للوعاء المستعمل في التكييل بالسائل السميك ويلاحظ أيضاً أخذ كل ما في داخل الوعاء وعدم ترك جزء منه ملتصقاً بالجوانب عند تفريغه. تكييل الدهون : ليس من الصعب معايرة الدهون المتجمدة فإذا كانت مخزونة في الثلاجة ينبغي إخراجها منها وتركها في حرارة الغرفة العادية حتى تلين ثم تكبس في الفنجان أو الملعقة للتخلص من أي فراغ ثم يسوى سطح الفنجان أو الملعقة بظهر السكين أما الزبد المعبأ فمن السهل معايرته بمقارنته بوزنه إذا عرفت أن سعة فنجان الشاي الزبد 200 جم وإن باكو الزبد الذي يزن 125 جم يساوي 6ملاعق حساء مسطحه. وهناك طريقة أخرى أقل دقة من تكييل الدهون وهي استعمال مكيال أكبر من الكمية المطلوبة فلتكييل فنجان من المادة الدهنية استعملي فنجاناً كبيراً يسع فنجانين ثم ضعي فبه ملء فنجان ماء أو اضيفي المادة الدهنية حتى يمتلىء الفنجان تماماً. المكابيل المنزلية : يساوي الصنف: 1\4 كجم لبن أو ماء فنجان شاي عادي أوكوب ماء عادي متوسط 100 جم فنجان شاي دقيق 150 جم فنجان شاي سكر بودرة 110 جم فنجان شاي سكر حلوى 225 جم فنجان شاي أرز 200 جم فنجان شاي زبد 225 جم فنجان شاي من أي نوع من الدهون ما عدا الزبد 150 جم فنجان شاي جبن أبيض 120 جم فنجان شاي جبن رومي مبشور 80 جم فنجان شاي جوز هند مجفف 450 كم فنجان شاي عسل أبيض 150جم فنجان شاي زبيب 15:12 زلال بيضة فنجان شاي زلال بيض 125 جم فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني 100 جم فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني مفروم 170 جم فنجان شاي بلح منزوع النوى 150 جم فنجان شاي تين جاف 100 جم فنجان شاي فاصوليا أو لوبيا جافة 200 جم فنجان شاي فول جاف أو عدس 200 جم فنجان شاي قمح ملعقة حلو عصير ليمونة متوسطة ملعقة شاي بشر ليمونة متوسطة ثلث كوب عصير برتقالة متوسطة 4 ملاعق شاي بشر برتقالة متوسطة 37,5 جم بيضة متوسطة الحجم 55 جم بيضة كبيرة الحجم ليتر 4فنجان شاي 1,5 ملعقة حلو ملعقة الحساء 6 ملاعق شاي ملعقة الحساء 12 ملعقة كبيرة فنجان شاي من أي سوائل 18 ملعقة حلو فنجان شاي من أي سوائل 12 ملعقة كبيرة فنجان شاي جبن رومي مبشور 18 ملعقة حلو فنجان شاي جبن رومي مبشور البديلات: 2 ملعقة كبيرة دقيق ملعقة شاي نشا 0,5 فنجان شاي سكر بودرة + 0,5 فنجان شاي ماء فنجان شاي عسل أسود ثلاث أرباع فنجان سكر بودرة + 0,5 فنجان ماء أو لبن فنجان شاي عسل أبيض نصف فنجان شاي لبن مكثف + نصف فنجان ماء فنجان شاي لبن سبع أثمان فنجان دقيق عادي (ينقص الفنجان ملعقتين مسطحتين) فنجان شاي دقيق كعك فواكه معايرة 2 فنجان تقريباً مشمش نصف كيلو فنجان تقريباً موز شرائح نصف كيلو 3 فنجان تقريباً تين جاف نصف كيلو 2 :2.5 فنجان تقريباً خوخ شرائح نصف كيلو 2.5 فنجان تقريباً كمثرى مطبوخة نصف كيلو 2.5:3 فنجان تقريباً أناناس طازج شرائح واحدة 3:2.5 فنجان تقريباً تفاح نصف كيلو 2 فنجان فراولة نصف كيلو ::: أكثر جزء افادني لأني كل مافكرت بالطبخات السهله اول مشكله تواجهني المكاييل
![]()
|
|||||
![]() |
![]() |
رقم المشاركة : 2 | |||||
|
![]()
معلومـآت مهمه لكل طبآخه =)
يعطيكِ العآفيـه ![]()
|
|||||
![]() |
![]() |
رقم المشاركة : 3 | |||||
|
![]()
يب صحيح مشكلهـ للي مايعرفوووون>>مثلي
<<<تحب الطبخ بس ما احب احد يقوولي بالجرام ولا بالملي ولا بالكيلو<<تجيني عقد ما اعرف اتعامل معهم تسلم يمينك حبوووبهــ ![]() عاد ياليتهم يثبتوون المووضوع عشان يكوون مرجع للكل ![]()
|
|||||
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
|